Панеттоне

В этом году на моем праздничном столе впервые красовался заграничный «гость» с непривычным слуху названием – ПАНЕТТОНЕ. Познакомившись с ним поближе, я узнала, что это традиционный итальянский рождественский пирог, имеющий богатую и интересную историю.

Панеттоне (panettone) родом из Милана и впервые появился в XV веке. Существует несколько легенд о его происхождении, и одна из них – легенда о Тони, согласно которой этот хлеб был создан помощником повара по имени Тони. В канун Рождества шеф-повар семьи Сфорца случайно сжёг десерт, приготовленный для герцогского пиршества. Тони предложил использовать тесто, которое он приготовил для себя из муки, яиц, сахара, изюма и засахаренных фруктов. Этот пирог так понравился герцогу, что его назвали «pane di Toni» (хлеб Тони), что со временем превратилось в «панеттоне».

Незаметно панеттоне, символизирующий радость и изобилие, стал неотъемлемой частью рождественских праздников в Италии, где его обычно подают с кофе, горячим шоколадом, игристыми винами или глинтвейном. 

Но итальянский рождественский пирог завоевал популярность и в других странах Европы благодаря своему уникальному вкусу (воздушное тесто с добавлением изюма и цукатов) и праздничной атмосфере, которая с ним ассоциируется. Так, во Франции панеттоне часто продается в супермаркетах и пекарнях в период Рождества. Французы любят его за легкость и аромат. В Испании он также стал популярным рождественским десертом, который можно найти в магазинах и на рождественских ярмарках. Испанцы часто добавляют в него свои местные ингредиенты, такие как орехи и сухофрукты. А вот в Германии панеттоне конкурирует с традиционным штолленом, но все же находит своих поклонников. Его можно купить в крупных супермаркетах и специализированных магазинах. В Великобритании панеттоне популярен благодаря итальянским иммигрантам. Его часто подают на рождественских вечеринках и семейных ужинах. 

А с недавних пор полакомиться панеттоне можно и в нашей стране. Но сможет ли он завоевать сердца людей и стать частью наших рождественских традиций? Тем более что у нас есть свой традиционный христианский кулич, очень похожий на итальянский, но никак не связанный с Рождеством! 

Тут, наверное, нужно заметить, что панеттоне и кулич имеют несколько ключевых отличий несмотря на то, что оба являются праздничными хлебами, часто подаваемыми на Рождество и Пасху соответственно:

• Панеттоне родом из Италии и традиционно подается на Рождество. 
  Кулич распространен в Восточной Европе и традиционно подается на Пасху. Он символизирует воскресение Христа и является важной частью пасхальных праздников.
• В основе панеттоне – легкое и воздушное тесто с добавлением изюма, цукатов, иногда орехов, имеющее ванильный аромат, пропитанное ромом или ликером. 
  Для кулича нужно более плотное и сладкое тесто, часто с добавлением изюма и цукатов. Кулич обычно ароматизируется ванилью и кардамоном.
  В панеттоне втрое меньше муки, но в три раза больше сливочного масла и желтков, а в куличах, наоборот, муки втрое больше. 
• Панеттоне имеет характерную куполообразную форму и часто выпекается в бумажных формах. Его высота и воздушность достигаются благодаря длительному процессу ферментации.
  Кулич имеет цилиндрическую форму и часто выпекается в высоких формах. Верх кулича покрывается белой глазурью и украшениями.
• Панеттоне требует длительного времени на брожение и подъем теста (до семи дней), что придает ему легкость и воздушность. 
  Кулич также требует времени на подъем теста, но процесс приготовления занимает часы, а не дни.

А для тех, кто захочет украсить свой праздничный стол вкусным и ароматным итальянским кексом собственного приготовления, предлагаю его классический рецепт:

500 г пшеничной муки высшего сорта 

50 мл молока

14 г сухих дрожжей

200 г изюма

5 куриных яиц

2 яичных желтка

250 г сливочного масла

150 г сахара

1 ч.л. ванильного экстракта

100 г апельсиновых цукатов

1 апельсин

1 лимон

миндаль по вкусу

50 мл рома

2 щепотки соли

Приготовьте тесто: в миске смешайте муку, дрожжи и соль. В другой миске взбейте яйца, желтки и сахар до пышной массы. Добавьте молоко, растопленное сливочное масло и ванильный экстракт.

Замесите тесто: постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким, замешивая тесто до однородности. Добавьте изюм, цукаты, миндаль и ром. Тщательно перемешайте.

Подъем теста: накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 2-3 часа, чтобы оно увеличилось в объеме.

Формирование и выпечка: разделите тесто на порции и выложите в формы для выпечки. Оставьте на 30-40 минут для повторного подъема. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут до золотистой корочки.